【澳洲產地之旅5】青蔬從水源地直奔雪梨餐桌 頂級日式火鍋收納和牛鮑魚帝王蟹
在澳洲新南威爾斯的農場逛了一圈，讓我更好奇這些豐饒物產來到雪梨的餐桌，又會碰撞出什麼火花？身為移民第二代的Michael與Jack對飲食文化的想法非常開放，他們將自家農場物產結合日式精緻手法，展現澳洲美食兼容並蓄的特點，吸引世界各地大廚前來一展身手，也讓我們見識亞洲飲食文化如何在這塊土地上落地生根、綻放光芒。
吳鎧圳（Michael Wu）與吳鎬任（Jack Wu）兒時隨父母移民澳洲，吳家以健康保養品牌Nature's Care起家，兩兄弟曾赴日本留學，接棒後成立「獵人谷之夢」經營葡萄酒莊及農場，又創立The Azabu、Naked Foods、Tabero等餐飲品牌。疫情期間回台收購電商平台GOMAJI，成立農良公司，在宜蘭三星買下農場，讓「產地直送餐桌」的夢想落地生根。
帶著我們從橄欖園和葡萄園回到雪梨後，Michael指著雪梨灣對岸建築中的「Quay」說，那是他最推崇的澳洲餐廳，Quay已連續18年獲得3頂廚師帽肯定，主廚Peter Gilmore的廚房靈感全由大自然啟發，非常強調食材來源，與吳家兄弟的餐飲理念不謀而合，現在他們倆也自己拓展出餐飲版圖，讓產地與餐桌能有效連結。
位在雪梨Chatswood的「Hanasuki」便是吳家兄弟旗下餐飲集團The Azabu的代表作之一，延攬來自日本長崎、精通肉品與海鮮分切技術的主廚山本貴史，以高級涮涮鍋的形式呈現鮮度滿分的海陸食材。
在這裡可以吃到澳洲M9和牛，也能嘗到他們獨家引進的岩手牛；海鮮更是精彩，備有各種鮮魚，可處理成厚薄適中的生魚片享用，帝王蟹、鮑魚涮煮後十分鮮甜，但讓我印象最深的卻是那一大盤綜合蔬菜。
原來他們在雪梨北方約100公里的Mangrove Mountain還擁有一處位於海拔300公尺的水源地，除了取用湧泉裝瓶自家礦泉水，也開闢約12公頃的農場種植各種蔬菜，蔬菜盤中一半以上是自家農場直送，吃起來既美味又安心。
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