就愛酸辣臭香！為端出道地柳州螺螄粉　「小螺波」花半年跑全台找兩款食材

2019年在永和創立首間店舖的「小螺波」，是著名的螺螄粉餐飲連鎖店，成軍4年以來累積許多忠誠「粉」絲，今年7月初還在新北板橋推出第五間分店。

身為創始員工的營運經理陳宗裕，一語道破螺螄粉與酸辣粉差異，關鍵在於湯頭，螺螄粉必須放入石螺與大骨一起熬製，因此湯底看似濃郁，喝起來卻清甜又鮮香。他也透露，當初為了尋覓養殖至2公分大小且能穩定供貨的石螺，他們花了將近半年時間，跑遍全台才找到養殖業者。

螺螄粉另一重要的酸味，來自竹山出產的酸筍，天然發酵過的獨特酸味與臭香，還要配上客製化寬度的腐竹，以及不可或缺的木耳、花生、酸豆等配料，才是一碗正宗的柳州螺螄粉，而小螺波的螺螄粉最後還要淋上一匙以螺螄湯熬煮的肉燥，陳宗裕得意的說，肉燥不只增加風味層次，也提升湯底厚度。

來這裡嗦粉時，許多人還喜歡點份人氣小吃「脆脆皮」 與「香香肥腸」，脆皮燒肉本是廣西一帶常見的小吃，小螺波的做法是將燒肉先醃後滷，再油炸表皮，吃起來外酥內嫩；肥腸則是台灣人很喜歡的廣式小吃，也呼應用餐空間刻意營造的茶餐廳氛圍。

身為廚師總是不斷思考創新，陳宗裕笑說，除了經典款「招牌螺螄粉」，過往他們也曾將蝦餅、肉羹與甜不辣融入螺螄粉，展開跨界融合實驗，這一季菜單則供應「阿給托特包螺螄粉」。

當我大口咬下包著飽滿冬粉餡料的阿給，正納悶為何有股酸臭感在齒頰間飄香，原來阿給上桌前還以酸辣滷汁煮過，讓人越吃越起勁。陳宗裕認為，螺螄粉的美味祕訣是找對原料，用天然食材堆疊出的風味層次，是螺螄粉令人著迷的魔力。