【嘉義老屋營業中4】預約制懷石套餐「芋沺商行」主打全熟手工京料理！ 不敢吃生食也能享受日本料理
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開在嘉義80年老屋裡的高級懷石料理「芋沺商行」，是年輕廚師夫婦林浚成與陳名媛經營的預約制餐廳。兩人皆為餐飲科系出身，熱愛日本料理的林浚成曾到日本京都知名料亭「菊乃井」拜師學藝，自大阪的辻調理師専門學校與調理技術研究所畢業後，曾在台灣的國際五星飯店服務。
回到故鄉嘉義的林浚成，發現許多在地人想吃日本料理，卻不見得喜歡生食，但因此被店家拒絕接待。他認為生食或壽司並不能代表所有的日本料理，因此決定將傳承自爺爺年代的起家厝改成餐廳，讓饕客們透過他精心製作的全熟手工菜餚，品嘗到京料理的美味精髓。
主廚推薦的「辰年懷石套餐」包含八道料理，多半採用台灣本地食材，其中「燒物八寸」吃得到伊達卷、金棗唐墨、香梅人參、佃煮黑豆、白蝦艷煮、鮭黃臘燒、丸十蜜煮、冬筍田樂等八種小菜，是一道代表長壽、知識等美好寓意的菜餚。主廚將其中的阿里山冬筍以高湯熬煮入味，再抹上味噌醬燒烤，不僅有筍香更有醬香。強肴「燒烤和牛、蒲燒活鰻」選用滋賀縣A5和牛，打串燒烤後再塗抹祕製醬汁；屏東養殖的日本白鰻，不僅毫無土味，而且肉質鮮美Q彈。
招牌甜點「大福」加入糯米粉、糖、水等原料，以純手工熬煮及揉製出柔軟香甜的「求肥」外皮，包進內餡的時令水果與豆沙，不僅果香奔放多汁，更與口感細緻的豆沙交融出細膩平衡的風味，難怪被許多饕客許願製作成伴手禮。從開幕至今已吸引來自歐美、日韓與東南亞等地的觀光客來品嘗。陳名媛驕傲的說，只要在網路上搜尋嘉義與日本料理，幾乎都是芋沺商行的介紹。
