【天后】港式奶茶的最高標準　「德島」冠軍奶茶與紫蘿豬柳包讓人一吃難忘

根據統計，香港每日喝掉250萬杯奶茶，港式奶茶已經列入香港非遺名單，香港咖啡紅茶協會也自2009年開始每年舉辦國際金茶王大賽，鼓勵更多青年投入傳統行業，希望讓港式奶茶文化擴散到全世界。

來到香港，不喝一杯正宗港式奶茶，等於白來一趟，這款俗稱「絲襪奶茶」，需經歷調配茶葉、煲茶、焗茶、撞茶、撞奶等步驟炮製的飲品，已經成為本地文化的代表。但一杯好喝的港式奶茶到底應該是什麼味道？恐怕就需要多喝幾杯才知道。

2023年開在天后的「德島」，雖然是茶餐廳的後起之秀，但因為創立這家店的羅德先生，曾經拿下2010至2011年的香港金茶王、國際金茶王與金鴛鴦三項大獎，若以此店的口味為標準來衡量港式奶茶的優劣，應該很有說服力。

雖然羅德先生在創店後不久就驟然離世，但以羅德的「德」與港島的「島」為名的茶餐廳，傳承羅德累積30年的獨門技術，品質依舊令人稱道。羅德先生曾說：「奶茶是一種獅子山下精神。」依我的理解，獅子山下精神就是百折不撓，遇到多大的困難都要想方設法越過去。就如羅師傅總是不厭其煩地來回撞奶，細心舀去泡沫，讓奶茶口感更細更滑。

茶葉自然是選用斯里蘭卡紅茶，但混合了哪些粗茶、中粗、中幼、幼茶，有的取其味、有的取其香，甚至會依產地不同年份的氣候調整，那就是他家的獨門配方了；奶水一定用黑白淡奶，甜味、濃度與斯里蘭卡紅茶都是絕配，如此才能造就一杯香濃幼滑的港式奶茶。

德島的熱奶茶以厚身的有耳瓷杯盛裝，能夠在一段時間內保持奶茶的溫度，而對於茶師傅來說，茶杯恰好8盎司的容量，是他們最容易把握，也最能沖出奶和茶完美比例的分量。講究的客人如果要喝冰奶茶，則會直接取冷藏櫃中的「樽裝奶茶」，因為這是原汁原味、絲毫沒被稀釋的版本，價錢還比在店裡喝多了港幣3元。

在這裡可以學到一些奶茶口味上的術語，例如「茶走」，指的是請師傅以煉乳取代砂糖調製奶茶，會比一般加糖的奶茶，多出一股獨特的香甜味。據說羅德師傅還會因人沖茶，看到坐辦公室的客人，就自動降低糖度，甚至有老客人說，喝羅德師傅的奶茶就是不會胃痛。

1966年入行的羅德師傅，從送外賣做到水吧師傅，據說曾任職近200家茶餐廳，除了對奶茶有研究，調配咖啡、鴛鴦的功力也不弱，但我沒想到，羅師傅對茶餐廳的餐點也很有一套。他認為食物水準必須能匹配冠軍奶茶，因此德島的每一樣餐點都精緻美味，且有獨家特色，可以說是下午茶餐的升級版。

口味特別的「秘製紫蘿豬柳包」，乍看是一般豬扒包，但用的是口感較軟且無筋的豬排肉，豬仔包塗過奶油後烤得外脆內軟，包夾豬排之外，更堆疊上子薑和鳳梨片，入口後子薑的微辣和鳳梨的甜，不但中和了豬排的油膩，而且形成非常有趣的味覺組合，令人印象深刻。

茶餐廳常見的出前一丁，麵條煮得軟硬適口，搭配秘製醬油雞中翼或招牌沙嗲牛肉，吃得出自家配方的平衡感，最後來一口香滑奶茶，心底頓時升起一股幸福感，這時就知道，為什麼香港人每天能喝掉250萬杯奶茶了。