橄欖油烤糯米椒 這樣做
「碳烤糯米椒」是用滷味攤常見的糯米椒，用橄欖油烤過就成了一道富有西南法氣息的下酒菜，油潤中不失糯米椒的特殊香氣，點綴的鹹香火腿，把下酒菜的滿足感推升到最高。
【碳烤糯米椒食譜】
材料：糯米椒12條、蒜碎10克、伊比利火腿（可用臘肉或鹹肉取代）、橄欖油、辣椒粉、鹽、胡椒均適量。
作法：
- 烤箱以180度預熱。
- 糯米椒煎上色，使用火焰噴槍將表面微炙燒（小心別燒太黑）。如無噴槍，就取一深鍋，放入比平常多一點的油，把糯米椒煎至表面呈焦黃色即可。
- 再將糯米椒切段，撒鹽、胡椒、蒜碎，淋上橄欖油，放入烤箱烤5分鐘
- 糯米椒上放伊比利火腿或臘肉，送烤箱烤1分鐘即完成。
乾煎香料白蝦 這樣做
海鮮只要新鮮，料理手法就可以很簡單，白蝦煎過撒一點鹽或檸檬就可以，法國人也是這樣吃下酒菜的。Fabien說：「對法國人來說，下酒菜就是easy food，只要鹽、胡椒簡單調味，配上白酒、啤酒，就是法國人吃下酒菜的方式。」
【乾煎香料白蝦食譜】
材料：白蝦10隻（去殼去頭）、大蒜2顆、橄欖油、辣椒粉、鹽和胡椒適量。
作法：
- 白蝦煎上色。
- 帶皮大蒜入油，低溫烹煮到軟或直接切成蒜末。
- 蒜末鋪上烤碗，煎上色的蝦子放蒜末上，撒鹽、胡椒、辣椒粉，淋橄欖油放入烤箱烤熟就大功告成。
La Cocotte by Fabien Vergé
- 地址：台北市大安區金山南路二段13巷20號
- 電話：02-3322-3289
- 營業時間：週三～五17：30～23：00、週六、日11：30～15：00（僅供應早午餐）、18：00～23：00，週一、二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
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