【辜成允小吃之約】這一盤蚵仔煎 排隊40分鐘也要吃（七之一）
被視為台灣當代儒商的台泥董事長辜成允，在2017農曆年前意外驟逝，懷念他的不只是政商界人士，還有許多他長期關照的小吃店老闆們。辜成允的一雙兒女辜公愷、辜萱慧，趕在告別式前把父親生前愛吃的美味集結成冊分送親友，是他們紀念父親的方式。
我們則找出過去採訪時他曾經透露的小吃名單，循著辜成允曾經的足跡，實踐與他之間未能完成的小吃之約。第一站來到寧夏夜市，一探辜成允曾經排隊40分鐘也要吃的「圓環邊蚵仔煎」。
提起辜成允，幾乎每家小吃店的老闆或店員都有印象，個個豎起大拇指稱他親切隨和，總是跟著人群乖乖排隊。曾在2006年訪問過辜成允的美食記者前輩回憶說，辜先生是個生活很自在的人，他愛的小吃都在中山北路台泥大樓附近，連開會時的工作午餐都指定要訂他喜愛的小吃。
在台北寧夏夜市裡開張近50年的「圓環邊蚵仔煎」就是辜成允的愛店之一，老闆賴炳勳和兒子賴崇銘提到這位常客，眼神滿是惋惜。
賴炳勳說，辜成允大概都是晚上7點以後來，點一份「蚵仔煎」，有時再加一碗「蚵仔湯」與一份「蒜泥乾蚵」，遇到夜市人多時，他也不焦不躁，緩緩跟著人龍前進，有一次足足排了40分鐘，讓他很不好意思，但辜成允只是親切的搖手示意，絲毫沒有大老闆的架子，讓他印象深刻。
賴炳勳回憶說，辜成允有時會跟他和兒子提些建議，認為台灣小吃也必須與時俱進，他的意見與賴家父子不謀而合，自從寧夏夜市轉型，賴家也將小吃攤搬進店面，迄今13年，經過幾次裝潢改造，兒子想出用輸送帶解決狹小空間的問題，將剛起鍋的蚵仔煎快速地從廚房送到用餐區，如今的圓環邊蚵仔煎，傳統口味不變，卻在衛生環境等細微處更加提升。
賴炳勳還立下嚴格規矩，只要站上煎台，便不能隨意說話，他認為一邊處理食物一邊聊天，對客人與對食物都是不尊重與不禮貌的行為，賴炳勳今年70歲，煎台上一站就是兩個半小時，讓年輕一代也自愧弗如。
