不拚高大上　王品台菜新品牌大走溫馨味

主廚林榮璋本來在王品牛排做西餐，但他最初可是在台南學川菜出道的，來到台北再學江浙菜，他感嘆20多年前學徒時代的許多老菜，僅能靠師傅身授口傳，再不做就會失傳，於是向王品集團提出內部創業計畫，就此催生了丰禾日麗。

翻開菜單，既有日治時代酒家菜「魷魚螺肉蒜」，也有外省風味挹注的「蟹黃豆腐」「芋泥雞」；有府城下午茶「肉燥芋糕」、南部常見的「花菜乾五花肉」，也有蘭陽宴席菜「西魯肉」。包山包海，與其說像一本台菜編年史，更像北漂青年阿璋師到處走闖的台菜觀察紀錄。

雖然背後有餐飲集團供應鏈當靠山，阿璋師卻堅持：「所有材料我們盡可能從頭自己做。」假蟹黃的胡蘿蔔屑，得用湯匙手刮；肉臊汁從煉豬油、炸油蔥開始；連醬油膏都自己熬。看似吃力不討好，但正是種種細節差異，累積成了師傅的手路。

平心而論，來這吃飯很像到親戚家，不會是一嘗驚豔的國色天香，卻是讓人吃得安心的家常味。阿璋師靦腆笑說：「有客人一個禮拜來吃3、4次。」原來日常的味道，就是台菜的味道。