【飲食文字工作者的年菜餐桌3】深夜女子公寓2.0版　毛奇在外雙溪實踐里山生活

毛奇說自己採訪前一晚還在工作晚宴上，「我一顆心惦念著，明天要端出來的牛頰肉得燉上整晚才能入味。」飯局一結束，她立刻抱起塞滿食材的保麗龍盒跟大家告辭，讓同桌的大廚忍不住好奇她的菜單。

我們來採訪的這天接近中午時段，毛奇的老同學專程提了新家禮物上山來，他們很熟，閒話家常輕鬆對談，老同學端了盤燉牛頰，坐在冬陽現身的窗邊自在地吃著，讓毛奇跟著我們繼續進行拍攝。

我們收工後也嘗到這道披星戴月完成的「燉牛頰肉」，肉質滑嫰又Q潤，牛肉上滿佈的細細筋絡都已燉到黏口，底下的洋芋泥也好綿密，好吃極了。

毛奇去年開始成為家族年夜飯主廚，「我家年菜必有一盤清炒青花筍，後來我在義大利發現當地人也愛十字花科蔬菜，但會刨上超司，創造全新的鮮鹹風味。」毛奇為家人烹調的這盤大火清炒青花筍，前半段維持中式熱炒的作法，後半段的起司調味加上的是個人的閱歷，作法中西合併，對家人來說，她的這碟炒青菜，維持了家族傳統也帶有新意。

念過資訊工程、人類學的毛奇，後來赴義大利念慢食學，她的身上帶有一種浪漫、自由的氣息。

有時，她前一晚參加高檔餐會，隔天一早就爬進山裡，她的食材資料庫裡有和牛、松露和起司等傳奇食材，但她也著迷部落裡「大安溪德瑪汶協會」的「泰雅小米糕」「德瑪汶共有雞」等，她就選用台灣米和部落雞煮出一鍋甘醇暖胃的「白米雞湯」。

喜歡森林的毛奇關注林下經濟及生態飲食議題，從她挑選部落食材就可見她的飲食偏好，「搬到了山間，更有機會實踐里山生活。」毛奇笑說，弟弟來找她，沿途還採了山蘇炒給她吃。

毛奇帶我們在社區散步，她說：「妳們看，這裡有人圍池子養魚。」我們一靠近水池，看到裡頭擠了一群胖嘟嘟的錦鯉，「我當初就是看到魚這麼胖，顯示水土很營養，當下就決定我要搬來這裡。」大家都說買房要看風水，但是要檢查土地肥沃，確保物種多樣性，這是毛奇的飲食風土學。

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