【條通的孤獨美食家2】療癒系和風洋食BAR「蕾。bistro」　完美醬汁治好日人思鄉病

曾傑森回憶初次踏入「蕾。bistro」，沒有預約，單槍匹馬的來，整間店只有他一位台灣人，不過他的勇氣也得到溫暖回應，吃成有固定座位的常客。「這裡的服務員通常會逐位來聊天，很多是來台灣念大學的日本學生，所以即使一個人來用餐，也不會感覺無聊。」曾傑森說。

「在這裡一個人來的客人很多，我們也會先主動問候，下班後有人關心是很開心的事。」站在吧台裡、語氣輕柔的Rita是日文流利的台灣人，過去曾任職五星級飯店，她認為在條通這樣的小餐廳，服務是一種不刻意的貼心，你可以安靜的盯著電視吃飯，也可以輕鬆的與吧台裡的店員搭話，聊聊工作外的事，真正的下班。

12個位席的吧台，廚房裡僅老闆高城圭太一人忙著出餐，卻擁有如KTV歌本一般厚的菜單，琳琅滿目的開胃前菜、下酒菜、主食，還不斷以手寫新增。原為日式連鎖餐飲駐台主廚的高城圭太，一待就是13年的人生，開了自己的店，對料理的堅持更講究，所有菜色沒有半成品，超人氣漢堡排他選用粗絞的牛豬絞肉，摔打出扎實口感，莫扎瑞拉起司融進肉餡，淋上蓄滿香濃甜感的洋蔥湯，比起濃稠的醬汁更清雅。紅酒燉牛肉的牛腱與牛骨醬汁一起經過長時間燉煮，濃郁膠質滿滿，忍不住就想叫碗白飯來配。

職人的本色，連醬汁也堅持自製，搭配螃蟹可樂餅的番茄紅醬，得經過3小時不間斷的攪拌熬煮逼出鮮甜；蓬鬆蛋包飯旁深褐色的多蜜醬（demi-glace sauce），有著濃縮牛肉與洋蔥的甘醇；蛤蠣巧達湯加入北海道生干貝燉出白醬的甜稠。「醬汁是洋食的靈魂，得自己做才有特色，我們是小餐廳，重要的是讓客人吃得滿足開心，即使工序很複雜，但若沒有堅持，不就成了一間很無聊的店嗎？」高城圭太笑說。

因為不想無趣，寧願讓自己忙成八爪章魚，客人也以耐心等待回應他的付出，我坐在吧台一邊吃著開胃菜，一邊和店員互相分享喜歡的甜點店，突然覺得自己來到洋食版的《深夜食堂》，最下酒的，是悠閒的下班時光。

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