台北鮮魚湯「以馬內利」老攤新生　明亮小店再現路邊攤人情味

徐肇謙為照顧客人不受風吹日曬，舒服地喝一碗熱湯，決定搬離40多年原址，另覓新地點，「爸媽也很支持，讓我去發揮，搬過來後，很多老客人回來吃飯都說早該這樣子做了。」我問徐爸爸還喜歡新店面嗎？他點頭瞇眼笑答：「喜歡啊，客人來都很喜歡，滿意啦。」

老店新生最怕人情味跟著消逝，徐肇謙有意識地重現路邊攤時期的動線，讓客人像來朋友家、回家吃飯，走進店裡可以看到他將一尾尾吳郭魚滑進滾燙大骨湯，滾熟後以大湯勺撈起，人接著轉身傾倒湯勺，魚身就滑進碗裡、注入高湯，擺上九層塔，熱氣蒸騰的「鮮魚湯」立刻端出來見客。

鮮魚湯選用養殖吳郭魚，吃這種魚最怕土味，魚市場送來的鮮魚入店後，徐媽媽會將魚內臟、鱗片逐一清理乾淨，讓惱人土味減到最少，徐肇謙說：「媽媽常跟第一次來的客人說，你吃一次看看，有土味之後就不要來吃，不然我們家不會賣那麼多條。我有宜蘭和花蓮的客人不吃養殖魚，但他們會來我這裡吃。」

搬新家後還是7點開門，讓客人可以透早喝湯暖身，徐肇謙說，有時候客人6點半就會來，媽媽不想讓他們等太久，每天清晨會一邊殺魚一邊煮湯，出餐餵飽客人，俐落身手始終如一，來這裡點盤麵、米粉再配魚湯湊一組標配，重溫人情味，也見證老攤新起點。