【條通的孤獨美食家3】原民風吹進日料　「和蒔」用炭火割烹抓住日客的心

「條通這裡以串燒居酒屋為主，像這種炭火割烹很獨特，主廚是阿美族原住民，融入許多部落的食材與調味，而且說話很風趣，沒有吃高級日料的拘束感。」開幕之初就來捧場的曾傑森說。

理著小平頭、親和力十足的卓文仁，之前擔任北投加賀屋、美福大飯店晴山日本料理副主廚，獨立門戶後，決心將磨練20多年的手藝結合故鄉長濱的物產，打造不一樣的割烹料理。好比前菜「醋味噌白玉螺」，用的就是他同部落好友養殖的白玉鍋牛，搭配白蘆筍及台東小農摘的焊菜，「小農就是我媽媽啦！」他笑說。

說用故鄉食材不是作秀，長濱的蹤跡，幾乎走了一整個套餐。卓文仁邊在烈火上烤午仔魚邊介紹：「我們搭配的達那鹽，是用『永福野店』的海鹽加上陰乾的達那做成的，『達那』就是阿美族語的紅刺蔥，香氣特別迷人。」澎湖的海草蝦炸成天婦羅，一旁是自製「伊木子」鹽，也就是俗稱的「馬告」，飄出如野薑花般的清香。

接著是客人最期待的炊飯，每回主題都不盡相同，連炊飯使用的米，也來自長濱阿輝伯的玉泉米，「他的田我從我家就可以看得到，無污染特別安心。」煮出來的飯香Q飽滿，鋪滿酥香的魩仔魚、三星蔥，中間打顆蛋黃，奢侈地刨上本枯節柴魚片，等待盛裝的碗還特別熱過，捧在掌心就溫暖。

怕客人吃膩，只要曾來過，主廚就會特別換菜。也就是這份細心，扭轉了開店之初、看到台灣主廚轉頭就走的日本客們，「許多熟客或媽媽桑會帶客人來吃飯聊天，他們吃了覺得驚艷，就一來再來。」外場服務的明菜笑說，在條通，美味不怕巷子深。

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