【環島吃海鮮（上）】太平洋今夏漁獲豐盛　花東海域的黃鰭鮪、黑鮪、鬼頭刀和飛魚真肥美

台東場：「旗遇海味」主理人林昱濱 選購以永續漁法捕獲的漁鮮

春夏時節的花東海岸海天一色，海水裡閃著銀藍色光澤的黃鰭鮪魚和旗魚成群地游著…。「旗遇海味」主理人林昱濱選在成功漁港旁邊開設海景餐廳，他從餐廳出發走路5分鐘即可抵達成功漁港，他選買的旗魚，是以傳統漁法「鏢旗魚」方式捕獲，是一種相對於現代化捕撈技術較少用到科技設備的漁法，帶有支持海洋永續意義。

林昱濱親自挑選的新鮮漁貨先經過冷藏、交由專業師傅分切處理，再真空包裝、低溫急速冷凍，鮮度極佳。做成宅配商品，包括有已經去鱗、去鰓、去肚的急凍鮮魚，還有手工製的飛魚一夜干、飛魚卵香腸等很受歡迎。旗遇海味的菜單上有「海味綜合生魚片」、「清蒸時令海魚」、「野生鹿角菜蛋」、「蔥燒旗魚腹肉」等，食材皆來自在地魚鮮，盛盤乾淨，家常實吃。

宜蘭場：今夏到瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店避暑 嘗得到黑鮪魚法式料理

「瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店」今夏推出「南澳溯溪趣」與「蘇澳立槳樂」假期，同步發表夏季新菜，食材選用南方澳小卷、宜蘭櫻桃鴨及南方澳黑鮪魚等，以法式手法呈現蘭陽風味。

南方澳漁港以傳統捕撈作業為主，是鯖魚、黑鮪魚、黃鰭鮪魚和鬼頭刀等海魚的重要產地。在地的瓏山林蘇澳冷熱泉度假飯店，今年夏季以盛產的黑鮪魚為材，取用油脂較少的上背肉低溫烹調2小時熟成，搭配綠竹筍、海苔米餅和木鱉果醬汁，研發成「南方澳黑鮪魚．竹筍．酪梨芥末醬」。

另一道海鮮沙拉「南方澳小卷．白蘆筍．小農沙拉苗」，把南方澳現捕小卷煎至表皮焦香，搭配水煮白蘆筍與山茼蒿、金蓮葉、櫻桃蘿蔔等生菜，並加入海葡萄，賦予鮮鹹風味。

來度假的早餐時光還吃得到「南方澳海鮮粥」，不用跑到港邊曬太陽找海產攤，飯店一大早就把在地海味集合成一碗鮮美。

新北瑞芳場 ： 40年老店「榮興海產小吃店」 海鮮炸物火候強

位在北海岸的「榮興海產小吃店」，位在人氣貨櫃咖啡屋「好好基地HOHObase」的旁邊，隔著瑞芳區建基路，與海相望。

榮興海產小吃店的店面招牌小小的，空間陳舊，平常日來訪，出入的多是親友街坊鄰居，帶有社區小吃店的氣氛；這裡的菜單就寫在紙上、貼於牆面，紙張皆已斑駁，看得出海鮮炸物和熱炒比例最多。

果然，「黃金蟹」和「炸剝皮魚」「炸白帶魚」炸得酥香涮嘴，胡椒辛香味十足；「炒花枝」以大量紅蔥頭、蒜末和青蔥段芡香，大火快炒，火候極好，彈潤、口感好；這裡的蝦料理選擇也很多，可指定要燙白蝦、沙蝦、明蝦或生食胭脂蝦等。

榮興海產駐守北海岸將近40年，禁得起時間考驗，菜色豐富，功力極好，難怪是許多饕客的口袋名單。（未完，待續）

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