【2023米其林】44家摘星完整名單解析　態芮、JL Studio拿下三星！多家新秀上榜一星

2023年的米其林登台的第六年，評選城市包括台北、台中、台南、高雄。根據米其林8月31日公布的最新名單，台北依舊星光熠熠，共有33間餐廳奪星，「頤宮」連續6年蟬聯三星，又有「態芮」從二星升至三星；二星陣容中除了熟悉的老面孔「L'Atelier de Joël Robuchon侯布雄」「Logy」「RAW」之外，今年又多了源自西班牙的「Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊」和供應極上天婦羅的「牡丹」。

台北新進榜的一星餐廳也出現許多令人驚喜的新成員，包括搬家到台北遼寧街的「A cut」牛排館、紐約主廚操刀揉合北歐與日式風格的「Ad Astra」、強調台灣本土風情的Fine Dining「斑泊」、開在八德路的義日創意料理「INITA」與台灣少見的拉丁料理「ZEA」等5家餐廳全新入榜。其中斑泊的主廚蘇品瑞還拿下今年的年輕主廚大獎，讓這家餐廳備受矚目。

事實上今年因為許多一星餐廳的主廚異動或搬家，頒獎前美食圈耳語不斷，擔心因此掉星，但最後得獎名單顯示餐廳品質未受影響，更換新主廚的「RAW」「侯布雄」依舊穩坐二星；「教父牛排」「de nuit」「雅閣」「天香樓」也都保住一星，僅有先前蟬聯5年二星的「請客樓」降至一星。

去年在米其林指南沒能拿下三星榮譽的台中，今年可說是揚眉吐氣，現代新加坡料理「JL Studio」直接升至三星，「JL Studio」更被米其林指南國際總監Gwendal Poulennec譽為「全世界最棒的新加坡料理」。主廚林恬耀在台上激動表示：「所有付出都值得了。」

台中的一星名單今年新增了今年農曆開幕、以法式精緻手法呈現中式料理的Fine Dining餐廳「文公館」，其他如黎俞君主廚掌舵的法式餐廳「鹽之華」，地中海餐廳「Forchetta」以及用在地食材演繹台菜靈魂的法式料理「澀Sur-」、燒肉餐廳「俺達の肉屋」則都穩居一星榜單中。其中的黎俞君更是今年奪星餐廳中唯一的女主廚，仍舊以一身紅衣上台領獎的她感嘆，女生在飲食行業要做得出色很難。

2023是台南與高雄加入米其林評選範圍的第二年，但星星數仍然少得讓人嘆息，比較讓人振奮的是由日本主廚武田健志掌舵的法式餐廳「Liberté」晉升二星；以日式手法重新詮釋法式料理的「Haili」成為一星新秀；日本東京米其林二星餐廳「神保町傳Den」的姊妹店「承Sho」也守住了一星。

只是美食之都台南依舊在星星榜上掛零，幾乎讓人忘記台南也在評選城市中，可見精緻餐飲在府城還有不少進步空間。幸好台南今年在必比登交出比2022年更漂亮的成績單，共有36家上榜，成為當之無愧的小吃之都。

另外今年的米其林特別獎項，鼓勵多使用可持續性食材的米其林綠星名單中，新增了台北強調時尚台灣味的「好嶼」，以及位在高雄、由簡天才主理、多年來持續支持小農種植與友善環境食材的「Thomas Chien」。

一生只能拿一次的年輕主廚大獎，今年由「斑泊」的蘇品瑞奪得，這位新銳主廚今年34歲，在星級餐廳歷練10年後獨立開業，希望能在餐盤中呈現台灣之美，後勢可期。

服務大獎由今年勇奪三星的「態芮」何嘉菱拿下，她感謝何順凱主廚給了外場可發揮的好劇本，期待有更多年輕人加入餐飲行列。侍酒師大獎得主則是Logy的盧楷文，擅長清酒搭配的他，感謝米其林對侍酒師這個行業的認可，未來希望讓更多食客瞭解餐酒搭配的專業。

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