【大廚帶路吃台中1】水湳市場必吃「新港香菇肉羹」　現煮鮮甜湯頭與米粉麵是絕配

「新港香菇肉羹」老闆娘王小姐從嘉義嫁到台中，原本是做美髮，後來想創業，就跟在嘉義奉天宮前賣肉羹的爸爸學手藝。因為來自南部，湯頭調味偏甜，深褐湯色與鹹味取自醬油。鮮味來源則是溫體豬的後腿肉，現掐現煮，起鍋前再下蛋汁、勾薄芡。

跟南部的羹湯相比，這碗「香菇肉羹」的甜已經收斂許多，肉塊滑溜香嫩，伴隨筍絲和香菇的鮮甜。Josh建議我混點主食米粉和麵，因為米粉會吸湯、油麵有口感，一起入口的時候，連湯匙都不用拿，唏哩呼嚕吃，很快見底。要不是採訪行程緊湊，想貪嘴再多叫一碗。