道地橫濱家系拉麵　百公斤豬骨換一鍋黏嘴豚骨湯

會到異鄉賣「家系拉麵」，除了因為太太是台灣人，另個原因是三一一大地震，「十多年來太太在日本照顧我和家人，現在換我回台灣照顧她和她的家人，更大原因是東日本大地震，台灣賑災資源和關注度是最多的，我覺得很感動，所以我想煮出好吃的拉麵給台灣人吃。」大塚健二誠摯的說。

原本是一般上班族的大塚健二，為了來台灣賣拉麵，特地到神奈川縣一家知名的拉麵店「濃厚家」學習一年時間，一般店家通常不會傳授湯頭製程，但這家店的老闆百分之百傾囊相授，「可能因為當時在那邊很認真學，也很辛苦的幫忙，所以老闆覺得挺感動的，他也知道我想到台灣開店，把家系拉麵推廣給台灣人，所以他就把技術全部教給我。」大塚健二說。

成就一碗美味拉麵的靈魂就是湯頭，大塚健二每天用110公斤的全豬骨熬製，他舀一碗剛濾好的清湯讓我試喝，有類似牛奶的乳香和黏嘴的膠質感，大塚健二說：「台灣拉麵店很多，但有在店裡熬湯的不多，可是剛煮好的風味是最棒的。」我接著問到關鍵的調味醬油有用哪些食材，但大塚健二口風很緊，「我有答應『濃厚家』的老闆不能說啊。」日本人真的很講究誠信。

因為也想讓客人吃飽，所以平日中午可免費升級大碗拉麵，或附贈一碗白飯泡湯吃，小菜分量也不少，「大炸雞塊」是用一整隻大雞腿，自己去骨現炸，吃的時候要小心會爆汁。

除了講求口味道地，全日文的壁飾更讓人彷彿置身日本拉麵店，「我希望客人真的有到日本的感覺，如果有漢字的地方就會特別保留，可以猜得到大概是什麼意思，這也是一個樂趣啊。」大塚健二笑說。