【上海】新派雲南菜　舌蕾先采風

從松山搭機到虹橋，不過1個半小時航程，或許是這些年，太多朋友移居到此，落地時一股熟悉感油然而生，尤其這回帶路的是老同學林佩蓁（Peggy），13歲認識至今，卻是在台北書展上久別重逢，長居上海的她，已然成了美食作家，每次「愛飯團」的美食團訪滬時，她都是最專業的美食嚮導。

移居上海7年，佩蓁對這個城市的熟悉度已不亞於出生地台北，她的第一本書寫的是吃遍上海百多家餐廳的精選，但我知道她還有暗坎在心的地方，只願與懂吃的人分享。佩蓁笑說：「上海餐廳密度全中國第一，即使每天吃1家也要吃260年才吃得完，朋友都笑說我是真人版大眾點評。」

像這家開在商場裡的「一坐一忘」，是佩蓁常與姐妹淘聚會的地方。新派雲南菜其實並不少見，唯獨這家讓她念念不忘，佩蓁說：「我不認識老闆李剛，但很佩服他每一季都帶廚師到雲南鄉村采風，去當地老人家裡學菜，所以這裡的食材特別新鮮當令，標榜不用味精，也重現許多少數民族菜色，品牌策劃人晉一會把採集過程編撰成文、印成季刊，歡迎客人閱讀甚至帶走，我每次來吃飯，2個人要點7、8道菜、3個人也點十幾道菜，總覺得意猶未盡。」

更有心的是，店員幾乎都由雲南26個少數民族招募而來，上班時大家穿著納西、傣族等各自的傳統服飾，爭奇鬥豔，秀色可餐。主廚伍良雖是漢族，卻也是雲南女婿，聽他娓娓道來鮮花餅的發明緣由，又解釋某道源自傣族的花米香竹飯、佤族雞肉爛飯的製作過程，在這裡吃一餐，就像去雲南遊歷了一趟，口舌與精神皆滿足。