【香港甜品】名廚一出手，就知甜品有沒有　「當文歷餅店」完美復刻童年回憶

法裔美籍的老闆兼主廚Dominique Ansel是當代最受矚目的年輕甜點師，他曾擔任紐約DANIEL餐廳的行政甜點主廚，協助餐廳奪下3次米其林星星。2011年在紐約獨立開店後，更是創作力大爆發，他發明的「可頌甜甜圈」（Cronut）一推出就席捲紐約，還被美國《時代》雜誌推崇為2013年25項最佳發明之一，其他還有The Cookie Shot、Frozen S'more、Blossoming Hot Chocolate等創意甜點，也都是出自他手，並被甜點界瘋狂模仿。

2017年，Dominique Ansel在世界50最佳餐廳中被選為「世界最佳甜點主廚」（World’s Best Pastry Chef）；美國《Food & Wine》雜誌為他冠上「餐飲界梵谷」頭銜；《紐約郵報》亦封他為「紐約的巧克力獎門人」；Business Insider認為他是「40 歲以下最具創新力的人」；同時他也拿下美食界的奧斯卡「詹姆斯比爾獎」（James Beard Foundation Awards），並被法國政府授予法國第二最高榮譽「l'Ordre du Mérite Agricole」（農業成就勳章）。

Dominique Ansel在紐約、洛杉磯、倫敦都有分店，卻是第一次走出歐美到亞洲開店，很尊重在地文化的Dominique Ansel致力打造一間很「在地」的甜品店。他說：「我認為將美國菜單直接移植到香港並不適合，食物是一座城市的集體記憶，所以我更願意以香港文化為靈感來進行這場創作。」

被譽為甜點界梵谷的Dominique並沒有食言，他帶領當文歷餅店團隊，發想出一系列極具香港特色的甜品，外型可愛到讓人捨不得吃，剛開幕時，排隊人龍長到令人咋舌，IG更是被徹底洗版。

其中打卡第一名肯定是這一罐惟妙惟肖的「紙包檸檬茶」，外型跟在便利店隨手可買到的維他檸檬茶一模一樣，內在卻是伯爵茶馬斯卡彭慕斯、佛手柑起司、杏仁餅、脆片餅乾和白巧克力。除了單瓶裝，居然還出了6瓶連在一起的大包裝，可以當做生日或節慶蛋糕來用，實在是可愛到犯規。

以Dominique研發的The Cookie Shot改良的「港式奶茶曲奇杯」，刻意做成養樂多造型的餅乾杯是肉桂風味，附上冷萃奶茶，吃的時候自己把奶茶倒入餅乾杯中享用，又能吃又能喝，食趣滿滿。

其他像是香港經典又懷舊的「菠蘿包」、「山楂餅」、「當仔杯麵」、「港式西多士」、「芒果甜筒」、「小熊餅」，也都來Cosplay參一腳，但在甜點大師手下，這些造型甜點不只外型出色，口味也一點不差，尤其是用椰子慕斯、椰子達克瓦茲、海鹽馬斯卡彭奶油、鳳梨青檸百香果醬製作的菠蘿包，堆疊功夫細緻，風味更是出人意料的好。

不可不嘗的還有主廚成名作「DKA」（Dominique’s Kouigon Amann的簡稱），這是Dominique為法國焦糖奶油酥（Kouigon Amann）設計的變奏版，口感類似焦糖化的可頌，剝開來層次極多，芳醇奶香四溢。DKA是Dominique全球每一家店最熱賣的產品，香港也有販售禮盒，可以常溫保存，最適合帶走當伴手禮。

在可以內用的海港城店，一定要記得點被大家瘋狂抄襲模仿的「棉花糖熱朱古力」，親眼看著花兒在熱巧克力中盛開。不愛吃甜的人，這裡供應的可頌鹹點也不會讓人失望。夾進半肥瘦叉燒、法式蔥花蛋捲和自製蜂蜜蛋黃醬的「新桂香叉燒蛋牛角包」，是主廚經典可頌與香港柴灣燒味老店的跨界合作；他們還用自家製英式鬆餅包入滑蛋，鬆餅也非單純鬆餅，而是加入蘿蔔絲、蝦米、冬菇、臘肉，並以余均益辣椒蛋黃醬調味的蘿蔔糕。無論甜鹹，都看得出主廚向香港文化致敬的誠意，無論你是不是甜點控，都一定要找時間去報到。