RAW╳鼎泰豐　美食大咖的炒飯對話

東西名廚約會　楊老闆親自揮鏟炒飯

《鏡週刊》日前直擊兩位美食大咖的私人約會，原來前一晚楊紀華到「RAW」吃飯，對主廚Alain端出的「烤玉米」印象深刻，剛好碰上回台北工作的江振誠，隨即定下隔日的炒飯之約。

鼎泰豐的炒飯很出名，卻很少人知道，大老闆楊紀華可是當年信義路第一家鼎泰豐的炒飯高手，很多老客人都指名要吃他炒的飯，這回江振誠很有口福，讓楊紀華進廚房重拾鍋鏟，端出的「排骨蛋炒飯」果然讓他吃得眉開眼笑。

說起愛吃的食物，兩人臉上的笑容很自然，可一講到米其林，兩人的面容就不由自主嚴肅了起來，畢竟他們在海外跟米其林都有交手經驗。

平常心面對米其林　細節管理不馬虎

江振誠直言：「我能控制品質與創意，讓客人每次來都吃到品質一致的餐點，高高興興地離開餐廳，但米其林不在我的控制範圍之內。」楊紀華也謹慎地說：「我們的平均客單價大約新台幣400元，假日最高峰會同時接待一萬多名客人，對我們而言，以平常心面對，盡可能做到最好，就已經足夠了。」

雖然兩位美食大咖都以輕鬆態度對待即將到來的米其林評選，但他們要求自家餐廳的高標準可從沒降低過。兩人都是廚師出身，有清晰的經營理念，跟別人不同的是，他們極度注重細節，鼎泰豐中央廚房的衛生管理可媲美晶圓廠，外場服務幾達無懈可擊。

江振誠不但親自找食材、設計菜單、安排酒單、訂製餐桌、餐具與餐廳裡的每一項細節，每個餐期還會依客人訂位人數，調整桌具與燈光照明。兩人對食物與經營餐廳的熱情，遠遠高於對米其林的關心，密探上門有什麼好擔心的？就拿出平常心面對吧！

「鼎泰豐」為米其林推薦美食，雖未列入星等，仍名列2018年台灣36間「必比登推介」餐廳。