【澳洲產地之旅6】雪梨Azabu Chef's Table廣邀世界大廚 首發主廚吉野勝二用橄欖油變出一桌好菜
已經在雪梨擁有涮涮鍋、燒肉店、海鮮丼的Miahael與Jack，疫情過後開始邀請全世界的廚師到雪梨來客座。對餐飲事業非常有熱情，自己也很愛做菜的Jack，特別把燒肉店樓上的空間，改造為私廚形式的「Azabu Chef's Table」，今年6月登場的是曾經周遊各國米其林餐廳、風格百變的日籍主廚吉野勝二。
今年36歲、來自日本東京的吉野勝二，料理風格實在難以定義，他的網路履歷上寫著擅長摩登澳洲料理，實際吃過一遭，才知道吉野主廚在菜色上的奇思妙想，跟他豐富的肢體語言一樣有趣，這天吉野主廚便用澳洲「獵人谷之夢」出品的各種優質橄欖油變出一桌讓人驚艷的好菜。
開場先來一碗當日現做豆腐搭配烤過的開心果與初榨橄欖油，接著是拌入年度早摘頂級橄欖油的綠茶蕎麥麵，撒上浸泡過氣泡酒的烏魚子粉末分外夠味。光是打前鋒的這兩道菜，就勾起了我的好奇心，想繼續吃下去。
接下來的這道菜，主廚竟然把魚子放在昆布上添味，點綴在塔斯馬尼亞產的透抽上，周圍妝點蛤蜊、豆皮、葡萄，最後淋上松露橄欖油。之後的煮物則是將胡麻豆腐放入以鴨肉偽裝成柴魚煉製的高湯中，再放上松露絲，兩者都是和洋融合的創意之作。
主菜則是清蒸馬頭魚搭配厚切鵝肝，覆蓋超大片的澳洲黑松露，並以柑橘提味；另一道主菜則是花費兩週熟成的烤鴨，整隻烤鴨從出爐到分拆都在眼前進行，新南威爾斯產的鴨肉脂肪均勻又帶著野味，切片上桌時還能聞到淡淡煙燻味，搭配酸梅醬，又混搭了點中式感覺，入口甜嫩，十分精彩。
最讓我念念不忘的還是鰻魚土鍋飯，這道可說是吉野主廚的招牌菜，致敬經營鰻魚割烹店的祖父。主廚說，這回他用澳洲產的鰻魚來做，魚皮特別厚實Q彈，炭烤過後，塗抹上特調醬汁，撒上蝦夷蔥，一口鰻魚一口飯，簡直完美。
整套8道菜的菜單中，從前菜到甜點的黑松露蒙布朗，每一道都是用澳洲當地食材，以及獵人谷之夢莊園出產的橄欖油、葡萄酒入菜，在舌尖上完成一場產地之旅，更能感受種植者的心意。
