自從唐宮搬到松江路後，黃師傅就進到餐廳擔任切肉和烤肉的工作。「最早是用手工切肉，慢慢的客人變多，牛、羊、雞、豬、鹿肉5種加起來，1天大要切7、80斤的肉，假日更多達100多斤，因為數量太大，後來改成機械切。」
因為長期持刀切肉，他的左手大拇指有一塊厚厚的繭，一次不小心燙傷，才把繭給燙掉。但他從不以為苦，反而把子女都帶進唐宮上班，他靦腆笑說：「我的孩子比較不會讀書，這兒工作環境單純，所以學校一畢業就來了。」
他也提到，要擔任蒙古烤肉師傅，要耐得住熱，尤其是夏天要在300多度的爐子旁工作，得要有相當耐力。至於用長筷烤肉的技術，大約一星期就能學會，但要能耍弄拋碗花招等，則要3個月左右。
然而，客人最常問起就是「怎麼拿肉，烤起來最好吃？」他的建議是不要貪心，分次炒，不要因為怕排隊就一次拿一大盤。一來肉多，要炒的時間就久，肉容易變老；二來佐料會更難配，味道不是太淡就是太鹹。通常，炒起來7分滿是最剛好。
