來自印度北方的Andy說他們每天基本上都會吃咖哩，每個媽媽更有一個傳承自母親的香料祕方，「成分只會跟女兒說，但我媽媽只有兒子，所以我學到了，連我太太都不知道配方，我把它放進所有咖哩料理中。」Andy笑說。
印度咖哩口味還有南北之分，北部夏季炎熱，氣溫動輒飆破攝氏40度，因此味道會做得比較重，促進食欲，天候變化劇烈讓當地香料氣味很豐富，所以香料也用得較多。
南部臨海，因此常用海鮮食材煮咖哩，加上海邊有許多椰子樹，用椰子調味會讓味道變得清爽，稠度變稀。「椰子咖哩魚」就是南印作法，咖哩中加進椰奶，盛盤時又撒上椰子粉，嘗來椰味十足，酥炸的鯛魚片嫩口清甜。
「燒烤咖哩雞」則是200年前，移居到英國的印度人發明，當時他們想吃坦都爐烤雞又想吃咖哩，於是將兩者混搭，如今在英國餐廳也吃得到這道料理。雞肉會用優格醃漬一天軟化肉質，再以綜合香料粉調味，進爐烤到表皮有焦香味，咖哩醬是用綠豆蔻、肉桂、葫蘆巴葉等多種香料煮成，味道濃重辛辣，與烤雞相互輝映。
印度咖哩普遍煮得較糊稠，因為方便用手拌著飯吃，「用手抓飯能感受它的溫度，入口比較不會灼傷食道，另方面會增加美味度，好比用刀叉吃炸雞就沒這麼好吃了吧！」Andy解釋。聽得我下次也要徒手吃印度菜感受差異。
印渡風情印度餐廳
- 地址：台北市大安區浦城街13巷26號
- 電話：02-2363-3054
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～22：30
- 刷卡：可。收1成服務費。
