改革迫在眉睫，詹金和找食品研究所專家輔導，花半年調整廠房，又貸款3,000萬元添購急速冷凍設備，從日本引進影像處理系統，以光學測量排骨面積，克服過去大小不一問題，生產流程改為工作站式，生、熟食分段處理，建立SOP流程，1993年率先取得GMP（良好作業規範）認證。
央廚調整就位之後，詹金和的下一步是積極展店，全盛期連外島總共80間中一排骨門市。「我常開玩笑說比7-Eleven更厲害，台、澎、金、馬、綠島我都去開店。」為了支應央廚的後勤管銷費，他不得不提高產品售價，與加盟主間漸產生拉鋸。他直言：「微笑曲線中最可憐的就是製造，央廚投資金額高、回報慢，如果能重來，我會把這些錢全轉去做通路，生產交給別人。」
世上沒有後悔藥，頭已經洗了，也只能堅持到底，不料1997年爆發口蹄疫，對主打排骨飯的中一排骨無疑是致命重擊。「店裡炸著香噴噴排骨，電視新聞都是病死豬畫面，叫客人怎麼吃得下？」」生意被疫情打趴，工廠產線停擺2個月，一度連薪水都發不出來。
「我跟哥哥做好抵押房子的心理準備，幸好後來中小企業處有提供500萬元貸款補助，這也給了我當頭棒喝，必須再轉型，我有好的工廠，不一定只侷限做自家產品，也可以試著幫別人做代工。」初期，打入連鎖咖啡店，提供中式簡餐調理包。
