2021.03.22 14:00 臺北時間

創新吃法勾人饞意！台北台中燒肉名店連3發接力開幕

美食旅遊

「澳洲和牛牛舌塊燒」講究火候，厚且大塊地在火上翻滾烤炙，還飄散奶油般的香氣，勾人饞意。（俺達の肉屋提供）

發布時間：2021.03.22 14:00 臺北時間

更新時間：2023.09.12 20:37 臺北時間

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林嘉琪

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林嘉琪

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米其林和牛燒肉創意料理柏克金燒肉屋俺達の肉屋胡同燒肉

台灣餐飲界一向求新求變，尤其自米其林美食評鑑登台以來，競爭更加激烈。向來激人饞意的「燒肉料理」，近期就有3家餐廳再創新吃法。像是結合兩家名店資源的「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」，推出法菜風格的日式燒肉；台中米其林一星餐廳「俺達の肉屋」在搬新家的同時，發表「塊燒」新吃法；「金車柏克金餐酒集團」旗下新餐廳「柏克金燒肉串燒吧」，則結合燒肉、串燒、啤酒型態，進軍台北餐飲一級戰區。

法餐日料強強聯手　胡同裏的蘭燒肉餐廳全新開幕
台灣燒肉教主「胡同燒肉」和《台北米其林指南》餐盤推薦的「Orchid by Nobu Lee蘭餐廳」最近強強聯手，結合日式燒肉和法料手法，開設全新餐廳「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」，8道式的套餐可以吃到勾人饞意的炭烤燒肉和優雅的法餐，餐盤上的日法結盟，開闢燒肉料理的全新路線。

「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」菜色「皮蛋四季豆牛舌」，結合燒肉和法料神髓。（胡同裏的蘭Orchid in Hutong提供）菜單由蘭餐廳行政主廚李信男Nobu和胡同聯名品牌主廚陳威翰共同設計，主打燒肉炭火，加上法菜技法的調味及盛盤。菜單開場先端出海鮮開胃菜、熱前菜先發，接著由日料法餐型式的牛舌、日本A5和牛後腰翼板壓軸，收尾則由優雅的法式點心劃下甜蜜句點。
其中「皮蛋四季豆牛舌」的牛舌先以鹽水鹽漬、舒肥後烤香，搭配火烤四季豆、菜豆、炸洋蔥、特製醬汁和皮蛋，風味濃郁，結合法餐及燒肉的雙重美味。
「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」甜點「迷迭香紅心芭樂冰」，展現蘭餐廳行政主廚李信男Nobu對台灣食材細巧的呈現心意。（胡同裏的蘭Orchid in Hutong提供）
「胡同裏的蘭Orchid in Hutong」吃得到蘭餐廳的招牌甜點「雞蛋糕」。（胡同裏的蘭Orchid in Hutong提供）胡同裏的蘭Orchid in Hutong地址：台北市中山區樂群三路303號1樓
電話：02-8501-5550
營業時間：11：30 ～14：30、17：30～20：30、20：45～23：30
價位：餐廳定位為燒肉私廚，共有20個席次，分3個時段供餐，皆是8道式午、晚間套餐，無單點，每位1,880元，收1成服務費。
台中「俺達の肉屋」新家入厝趴　塊燒和牛脂潤銷魂
《台中米其林指南2020》一星餐廳「俺達の肉屋」搬家了，上週慶祝喬遷大喜暨全新開幕，「入厝趴」記者會上首度發表和牛「塊燒」技法，跳脫和牛薄切或厚切哪個才美味的爭戰，在燒肉界開闢全新戰場，再創和牛新吃法。
燒肉專門店「俺達の肉屋」去年奪下台中米其林一星佳績，並列為台中唯4摘星的話題餐廳，刷新連「燒肉祖國」日本都沒有燒肉店能摘星紀錄，主廚暨老闆鍾佳憲（Sam）摘星的同時再獲得首屆「年輕主廚大獎」，成為疫情中的米其林最有話題的餐廳及人物。

奪下台中米其林一星暨抱走首屆「年輕主廚大獎」的鍾佳憲（Sam），是疫情中米其林的話題人物。戴上星廚頭銜的鍾佳憲，持續專研和牛分切及燒烤技藝，去年還跨界為全台最貴土雞「帕修斯雞」餐宴搭配煙燻濃郁的和牛菜色；今年忙著搬家的同時，再度挑戰燒肉界常規，在和牛薄切、厚切的分切法之外，發表有如大塊牛排的「塊燒」技法。
「塊燒是把和牛切成拳頭大小，與一般牛排、燒肉有不同的分切法，一般牛排分切法是逆紋切斷，帶來順口感，但是塊燒法是在烤肉完成之後，依據每塊肉的紋路分切成薄片或角切，為每一大塊肉分出更多吃法。」鍾佳憲認為，塊燒很考驗「主烤官」的燒烤及分切功力。
「塊燒」技法講究部位選擇、精準下刀及靜置回烤的技術掌握。
在客人面前現場燒烤的塊燒和牛，看得人饞意激昂。燒肉現烤總是勾人心魂。鍾佳憲現場示範的「澳洲和牛 牛舌塊燒」講究火候，厚且大塊的食材在爐火上翻滾烤炙，陣陣奶油香氣飄散，切開時中心帶粉紅色，大約7分熟，口感脆中帶嫩。「腰脊芯塊燒」是牛腹靠近腰脊的稀有部位，運用「塊燒」技術的烤法，讓燒肉帶有爐烤牛排軟嫰多汁的口感。
哪些部位適合塊燒呢？鍾佳憲指出：「油脂含量不能過多的瘦肉最適合，像是腰脊芯、內臀芯、芯芯、臀肉蓋、龜之子或是牛舌根等，都是適合的部位。」
新居落成的「俺達の肉屋」空間少了原店帶有居酒屋感的喧雜，多了些沉穩感。Sam 形容：「好像從男孩變成男人。」讓我們恭喜～這位米其林星廚轉大人。
「俺達の肉屋」以和牛一頭買取得量少、油花美麗的日本岩手縣銘柄牛「前澤牛」，並針對不同部份的肉質，系統化地發表特有風味的燒烤手法。
位於和牛大腿內側部位的「芯芯塊燒」，柔軟、肉味濃郁，搭配紫蘇鹽，風味突出。俺達の肉屋地址：台中市西區公益路194-1號
電話：04-2325-0588
營業時間：17：00～24：00（最後點餐時間為23:00），週四公休。
線上訂位方式：https://inline.app/booking/oretachinonikuya （目前無開放社群訂位）
柏克金燒肉串燒吧　結合多樣業態進軍信義區
「金車柏克金餐酒集團」旗下餐廳「Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧」，日前全新開幕，結合日式燒肉、炭烤串燒及啤酒吧，定位為燒肉串燒餐酒館，熱鬧進軍美食及玩樂一級戰區的台北信義區。
菜色結合燒肉及法式料理，但更多了FUSION元素，端出「泰拳咖哩雞腿肉串」、「松露羅西尼牛肉串」等創意菜色；酒水部分，除了喝得到「金車柏克金餐酒集團」招牌12款在地鮮釀德式啤酒之外，還有多款特調調酒，很適合納入聚餐玩樂的餐廳名單。
吃串燒配啤酒，這樣暢快吃法，總是帶來歡樂感。（Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧提供）
「柏克金燒肉/串燒吧」菜色結合燒肉與串燒套餐，搶攻愛嘗鮮客人。
「金車柏克金餐酒集團」旗下全新餐廳「Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧」正式開幕。（Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧提供）Buckskin Yakiniku / Yakitori Bar 柏克金燒肉/串燒吧地址：台北市信義區松仁路91號
電話：02-2758-3655
營業時間：11：30～14：30、17：30～22：00，週五、六 11：30～14：30、17：30～23：00
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