生活中心／倪譽瑋報導
許多人會買雞蛋回家，知名老蛋商「協興蛋業」發文解析雞蛋保存方式常見疑問，首先是「雞蛋要冰嗎」，業者指出，雞蛋冰冰箱看蛋的種類、廚房溫度，盒裝洗選蛋要冰嗎？答案是一定要；而散裝蛋可放廚房陰涼處，若廚房悶、室溫超過25度，一樣要進冰箱。至於散裝蛋要洗嗎，建議表面髒污用布擦即可，勿洗掉上面保護膜導致細菌易入侵。
雞蛋冰冰箱核心原則 看是洗選或散裝
協興蛋業指出，消費者買蛋常見保存問題有：大賣場的蛋需要冷藏嗎？買回家的雞蛋要冰嗎？其雞蛋要不要進冰箱，關鍵是「蛋在哪裡買的、它是怎麼被處理的？」
大略可總結成兩點：超市買的「洗選蛋」一律冰起來；傳統市場買的「散裝蛋」冬天環境通風可常溫，但夏天、天氣熱、廚房悶，請無條件送進冰箱。
洗選蛋要冰嗎？散裝蛋要洗嗎？協興蛋業解答
協興蛋業進一步解說原理，「超市洗選蛋」價格相對較貴，在出廠前都經過了嚴格的溫水清洗、消毒與烘乾，會把雞蛋外殼的「保護膜」洗掉。當沒了保護膜，蛋殼上的氣孔暴露在外，細菌（如沙門氏桿菌）更容易入侵，業者表示「因此，洗選蛋在低溫冷藏下才能確保安全，維持新鮮度。」
至於「非洗選蛋（散裝蛋）」像是在傳統市場，拿著塑膠袋一顆一顆自己挑的，由於沒有經過「洗選」，雞蛋表面的保護膜完好如初「就像自帶防護罩一樣。」這類蛋通常可以放在廚房陰涼處常溫保存。
協興蛋業補充，非洗選蛋買回家「千萬不要用水洗！一洗防護罩就沒了」表面髒污用乾布或紙巾稍微擦拭即可。
雞蛋要冰嗎？「25度鐵律」成雞蛋保存方式關鍵
然而，協興蛋業提醒，非洗選蛋在天氣陰涼、通風的情況下免冰，但天氣熱了不冰「就是危機的開始」，台灣的夏天動輒30度以上，常溫蛋放廚房櫃子宛如進「小烤箱」，在高溫下雞蛋新鮮度會呈斷崖式下滑，蛋黃容易散掉、細菌繁殖的速度也會加倍。
業者也提出「黃金鐵律」，只要環境溫度超過25度，不管是不是洗選蛋，都建議進冰箱。而放進冰箱的方式，建議把雞蛋「大頭（鈍端）朝上、小頭（尖端）朝下」，鈍端的部分有氣室，朝上放可以讓雞蛋呼吸更順暢，延長保鮮期。
資料來源：協興蛋業
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