走進「SEASON Artisan Pâtissier」，吊掛在櫃檯旁一整串如臘肉的東西率先映入眼簾，主廚兼老闆洪守成執起剪刀剪下一塊，真空包裝袋還寫上日期，「這是史多倫啦！我們打真空後可保存一年。」如同臘肉之於農曆年，這個以酒漬果乾與杏仁製成的聖誕麵包，是每到12月顧客就會敲碗預訂的熱門商品。
過去提起Season，大都想到引領風潮的馬卡龍或盤式甜點，然而這8年來洪守成反而越走越單純，「過去做比較空虛的東西，好拍照嘛，但我現在漸漸拉回糕餅店的風格，希望更有溫度以及滿足感。」如人氣「AIR國王餅」就是務實且美味的代表。
烤一顆國王餅有多費工？光是壓延派皮就耗費2天半的時間，為了讓包著杏仁奶油餡的千層派皮充分上色又不焦，還得分3段溫度來烤。而製造「空氣感」的關鍵則是內餡，「打餡的時候加入膠質增進乳化均質，如此一來質地更蓬鬆，口感也會更輕盈。」洪守成說。聚會自用兩相宜，國王餅每年開賣，幾乎都是上百個起跳。
雖念烘焙出身，洪守成也鍾情西餐，喜好的風格日趨樸實的鄉村菜，並結合自身的創意。好比「阿爾薩斯水煮豬腳」的酸菜，他加入台式醃鳳梨一起燉煮，果味酸香解了滿盆肉腸、培根的油膩。另一道經典法菜「紅酒燉雞」，在收汁時他突發奇想加入64％的巧克力及蜜無花果碎來隱約提香，讓醬汁更渾厚且不死鹹。
吃完鹹食，洪守成招牌的現做甜點當然不會少，每到週六、日還開放內用客人到廚房觀賞甜點製作過程。最著名的千層派以及今年開始由「香蕉船」延伸的季節性盤式甜點，從香蕉、栗子，一路到12月是草莓登場，鮮果、雪酪、布丁、餅乾等配件組合的甜點，做了豐盈有層次的結尾。
SEASON Artisan Pâtissier
- 地址：台北市大安區敦化南路一段295巷16號
- 電話：02-2708-5299
- 營業時間：11：30～20：00，每月的第一個週一公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
