Kin在旗下餐廳「Wildwood」尋覓主廚時就與Jason結識，不過當時Jason把心思放在fine dining上，而後當Chou Chou轉做高端餐飲時，惜材愛材的Kin自然第一個就想起他。Jason到Chou Chou廚房試做的第一道菜，讓Kin印象很深，「是干貝沙西米搭配魚露調味的醬汁，撒上切碎的九層塔，樣子非常簡約，我想這道菜要不很好吃，要不就是這個主廚很懶。」Kin笑說。究竟是否奇襲成功？Kin解答：「我吃完一口還想再吃，表示好吃，當天他必須用廚房現有的食材完成料理，確實滿考驗功夫。」
春季菜色是去年12月Jason上任後，與Kin聯手設計的第2套菜單，「白蘆筍、胭脂蝦、檸檬」在薄透的白蘆筍下鋪墊胭脂蝦塔塔，Jason以胭脂蝦頭煸出的蝦油調味，加上「乾熟工場」的熟成豬板油，脂香乾淨，簡約細緻。
結合日式元素還有「帝王蟹、鳳梨、青木瓜」，以帝王蟹搭配柴魚昆布高湯凍，酸甜開胃，捎來初春氣息，Jason說：「之前試做番茄昆布口味，後來改為鳳梨汁，味道更棒。」而結合Kin最愛的翡翠羹的「甜豆、山羊起司燉奶、陳年火腿」，Kin笑說這道菜是為乾熟工場林老闆贈送的熟成36個月豬後腿而生，羊奶起司、Comte起司製成法式燉奶，填滿盤面的翠綠甜豆仁，搭襯鹹香火腿，滑嫩綿密透出旨味。
採訪時正值春季菜色就要推出，兩位主廚總是在空擋把握時間調校新菜，Kin笑說：「快了快了，就要到試菜最後一哩路了。」雙廚不到最完美不出手，帥氣度破表。
Chou Chou
- 地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號1樓
- 電話：02-2773-1819
- 營業時間：18：00～22：00，週六、日12：00～14：30、18：00～22：00，週二公休。
- 刷卡：可。收1成服務費。
- 備註：拍攝餐點皆為每人3,880元套餐菜色。
