廚房裡，幾口大爐輪流開著大火、冒大煙，有煮湯的、有熬醬汁的，電扇、抽風機齊開，仍然悶熱且吵雜。
另一角，高壯的許黃傑，不受影響，耐著性子坐在小凳子上撈起一隻鴨，拿剪刀開始「處理」，「鴨的肛門管要剪掉，要弄乾淨。」轉過鴨身，他一刀又剪開鴨脖子，手法俐落。「一隻鴨，前後都要開洞，這樣煮的時候才能讓滾湯在鴨身裡流通…」
一轉眼，他已處理完60隻鴨，分2批下鍋，鍋裡放粗鹽跟米酒，「我們不加中藥，就是想保有鴨的原味。」煮鴨要40分鐘，起鍋時還要拿銀針試熟度，「往鴨胸插下去，若噴血就不行。」煮熟的鴨子，還得把毛拔乾淨才能開始燻。
一碗50、60元的鴨香飯，看似簡單其實費工，「我們的鴨都是現煮、現燻、現剝絲，所以工作時間要拉很長。」難怪早上9點不到，許黃傑就在林口老街的店裡忙進忙出，「11點開始，熊貓的單就會進來，大多是送附近工廠，中午以後是學生…」光是鴨香飯，他一天要賣200、300份，每天作息規律，工時往往超過10小時，一有空檔就到門口抽一支菸。
坐在自己店門口抽一支菸，曾是許黃傑想都沒想過的生活樣貌；在悶熱廚房裡拔鴨毛、耐煙燻，弄湯湯水水，他過去根本不屑一顧。「以前我都是帶大枝小枝（槍）顧場子（賭場）、放款、拿球版（地下博弈）。自己也開小型麻將館。」他不好意思地笑說。「今天能有正當生意做，主要還是靠當時的哥哥帶著我一起拚。」
