日文「カステラ」的長崎蛋糕，是源自於歐洲伊比利亞半島的傳統糕點，原型來自葡萄牙與西班牙的卡斯蒂亞王國，葡萄牙文又稱Castella，是長方體、表層約有0.2公分棕色表皮的海綿蛋糕。最原始的長崎蛋糕只使用雞蛋、砂糖與麵粉3種材料，正統Castella出爐會靜置1、2天，使糖分分佈均勻，然而之所以有「蜂蜜蛋糕」美名，純粹是因蛋糕吃來有如蜂蜜般的香甜滋味，而非加入蜂蜜。
喜之坊老闆黃永吉19歲進到長崎本舖當學徒，今年已72歲的他，是台灣最早一批學會做蜂蜜蛋糕的學徒，和南蠻堂的創辦人兄弟檔師出同門，在長崎本舖做了7年，曾任嘉義門市生產部經理，之後被一之鄉挖角當廠長，見證日式蜂蜜蛋糕半世紀以來在台灣的興衰變化。
在日本，長崎蛋糕被定位為禮贈品、伴手禮，品牌來台在台北市衡陽路開第一家門市時，也把日式經營風格原汁原味搬來台灣。黃永吉回憶：「前我們做算是比較專業，被當成高檔的送禮，甚至會當成婚禮蛋糕。」不像其他蛋糕造型百變，長崎蛋糕最大辨識度便是其四四方方的長條外型，食用時再切成一片片。
黃永吉表示，當年在長崎本舖學藝時，日本師傅並未加入蜂蜜材料，「加了蜜會影響到蛋糕的受熱，受熱速度加快，容易提高失敗率，不好做。」於是被台灣人稱為日式蜂蜜蛋糕的長崎蛋糕，多年來維持不含蜜配方，直到1975年一之鄉創立後，才嘗試加入蜂蜜，演變至今，喜之方的蜂蜜蛋糕也有加入龍眼蜜配方。
黃永吉笑憶：「最早一條長崎蛋糕在台灣賣50元，一之鄉創立之後，因為加了蜂蜜，售價硬是比老大哥長崎蛋糕貴5元，從此引發比價連漲效應，誰也不讓誰，沒幾年價格就破百元了，在當時算是蠻奢侈的甜點。」
