「江南春」是台北少數專攻江浙菜的五星飯店餐廳，歷史超過40年。掌勺主廚劉宜嘉擁有超過30年的廚藝資歷，曾多次榮獲中華美食展金牌，更在新加坡、加拿大等國際賽事中屢獲殊榮。2012、2013年，他兩度受邀赴美，為駐美代表處籌備雙橡園國宴，為台灣美食外交寫下重要篇章。
試吃筆記／台北也能吃到華府國宴菜！福華金牌主廚推出「神級菜單」 3888元起體驗總統級舌尖外交
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在華府雙橡園舉辦的台灣國宴，曾令外賓驚艷、華僑感動。如今，不必遠赴美國，這份國家級的味覺記憶，在台北福華大飯店就能品嘗。從11月1日起至2026年1月31日止，福華「江南春」餐廳推出「江南風華臻味宴」，菜單改良自2017年「雙橡園80風華—台灣美食晚宴」，選用台灣當季食材，並融入江浙菜精緻滑嫩與清淡鮮美的特色。
「國宴菜不只是美味，還要能喚起華僑的情懷、讓外賓理解台灣。」劉宜嘉說。那份兼具文化穿透力與情感溫度的料理精神，如今透過「江南風華臻味宴」在福華重現。這次他不僅復刻當年菜單，更依據當季食材重新調整，讓經典在地化、現代化。
整套「江南風華臻味宴」共有11道菜，每道都延續劉宜嘉對古法的堅持與細節的講究。前菜「埔里紹興醉雞腿」選用台灣黑羽雞，以低溫70～80度慢煮後浸入紹興酒中，肉質滑嫩、香氣沁人。這道菜每年都入選年菜評比常勝軍，也是江南春的招牌菜。
另一道「鎮江水晶胭脂肉」，相傳為乾隆皇帝南巡時的最愛，因而賜名「肴肉」。主廚將豬後腿肉去筋膜，以米酒與多種香料醃漬兩日，再與豬皮同煮6小時，最終凝結成胭脂色的肉凍，入口冰涼又富膠質彈性，展現江浙菜特有的精緻做工。
第一道主菜「瓊漿玉帶藏珍寶」是劉宜嘉最具創意的詮釋。靈感取自台灣傳統「米麋（米湯）」。主廚選用花東台梗九號與濁水溪壽司米，以7比3的比例慢煮至幾乎無顆粒，入口僅餘米香。湯底以雞湯與日本干貝熬製10多小時，最後由服務人員桌邊將濃郁的「瓊漿」淋上龍蝦、花膠與干貝。香氣隨蒸氣升起，儀式感滿分，也象徵台灣海陸食材的華麗共融。品嘗時，很建議淋上少許威士忌，會讓帶有奶油風味的濃稠湯底，喝起來風味更平衡不膩口。
另一道創意料理「醍醐金牌脆烏參」則顛覆傳統。將刺參先裹粉炸過再燒製，不僅能更好的吸附以老母雞與金華火腿熬成的濃醬，吃起來外脆內嫩，令人驚艷。
甜點「金樽火焰冰淇淋」則能看到師傅在現場將糖炒至金黃，再拌入新鮮水果與40度干邑白蘭地，酒液瞬間燃起藍焰，焦糖香與酒氣瀰漫全場。最後搭配香草冰淇淋一起享用，濃郁又帶點俏皮的收尾，完美體現了國宴菜「中西交融」的精神。
江南春
- 地址：台北市仁愛路三段160號3樓（台北福華大飯店）
- 電話：02-2326-7420
- 營業時間：11：30～14：30、17：30～21：30
- 備註：「江南風華臻味宴」每套3,888元起／人，需提前5天預訂，預訂網址：https://reurl.cc/2QRmK9。
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