健康中心／許展溢報導
雞肉是不少人喜愛的高蛋白食物之一，其中，雞胸肉更是許多人增肌減脂的好選擇。不過，營養師提到，雞胸肉是低脂高蛋白的優質來源，動物性蛋白質熱量低，只是若太依賴雞胸肉，正餐飽足感會降低，容易餓也會讓嘴更饞，吃進不該吃的零食。
美國健康雜誌《Prevention》報導，雞肉有助於維持肌肉、促進新陳代謝、增強免疫力並提升整體能量，但從營養角度來看，雞胸肉和雞腿肉還是有些差別。
雞胸肉營養成分
100克去骨去皮雞胸肉含有：
106卡路里
22.5克蛋白質
2克脂肪
0克碳水化合物
雞腿肉營養成分
100克去骨去皮雞腿肉含有：
144卡路里
18.6克蛋白質
8克脂肪
0克碳水化合物
營養師Emer Delaney分析雞胸肉好處， 烹飪時間短，動物性蛋白質熱量很低，深受減重人士喜愛，一般人每天需要60到75克蛋白質，一塊雞胸肉含有22.5克蛋白質，正好滿足一餐需求。該報導提及，雞胸肉富含B群維生素，尤其維生素B6和菸鹼酸，以及硒和磷。雞胸肉是維生素B6主要食物來源之一，約85公克熟雞胸肉可提供每日建議攝取量的29%，也是維生素B3主要來源之一，可提供每日建議攝取量的64%。
營養師指出，如果一個人主要依賴雞胸肉，尤其在不添加脂肪情況，正餐的飽足感可能會降低，主因就是雞胸肉脂肪含量很低，消化速度往往很快，這會導致飯後很快又感到飢餓，飽腹感減弱，甚至感到能量下降或想吃零食。
至於雞腿肉好處？營養師表示，雞腿肉每盎司的蛋白質含量略低於雞胸肉，但由於脂肪含量較高，這些脂肪有助於減緩消化速度，增強飽足感，讓食物吃起來更紮實。營養方面，雞腿肉含有更高的鐵、鋅和脂溶性營養素，鐵和鋅含量幾乎是雞胸肉的2倍， 且鐵和鋅有助於增強免疫系統，並促進新陳代謝。
營養師提醒，若都只吃雞腿肉，作為蛋白質來源，會攝取更多飽和脂肪，尤其帶皮的，所以缺點為，高飽和脂肪攝取恐增加心臟病風險。
這樣到底是雞胸肉還是雞腿肉比較適合減重？哪一個又比較健康？營養師強調，「雞胸肉和雞腿肉都是優質蛋白質的來源」，差在脂肪含量不同，若想減重減脂，選雞胸肉可能更有益，但一定要記得去皮。而雞腿肉則適合想要有飽足感的人，它能提供更穩定的能量。
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