中秋節，全台進入一年一度最瘋狂的燒烤季。來到太平洋另一頭的美國，貓王老家的田納西州，秋天則是酒肉香四溢。
美國威士忌天王Jack Daniel's 的大本營就在田納西，每年10月盛大舉辦全球BBQ大賽，世界各地的燒烤好手齊聚一堂，絞盡腦汁以獨門威士忌醬汁與燒烤手法，取悅評審老饕。
西式烤肉很講究佐醬，醬汁裡通常含酒，這早已不是祕密。看在台北美福大飯店彩匯自助餐廳的主廚謝金龍眼裡，威士忌和BBQ是最名符其實的「酒肉朋友」，威士忌可透過入醬、噴灑、醃製等不同方式，引爆烤肉的油腴鮮香，翻出豐富的風味層次。
謝金龍的廚藝養成之路很扎實，一路從學徒、領班、副主廚晉升到主廚，擅長結取不同國家、不同菜系的特色。這一道「和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁」，他挑上蜂蜜風味的田納西威士忌，入喉交纏出細緻的糖蜜、巧克力與杏仁糖香氣，「它的風味非常迷人，搭配青辣椒、蒜仁、香菜，打成冷醬汁，不經過燒煮，更能凸顯香醇酒香。」
不只以威士忌入醬汁，謝金龍還把腦筋動到橡木桶上。田納西威士忌講究放進全新、烤過的白橡木桶沉睡，陳釀出馥郁芬芳的金黃色酒液，退役的橡木桶做成煙燻木塊，成為廚師或調酒師的氣味魔法。謝金龍發揮巧思，讓炭烤牛腩條吸附煙燻酒香，提出不同層次的威士忌風味，連釀酒師也甘拜下風。
牛腩條的挑選和燒烤手法也是風味關鍵，謝金龍建議，和牛腩條的油花比一般牛腩條更豐富，最好以十字紋刀法，切段筋膜，不但能提高軟嫩口感，烤起來也有如花般綻放。
炭火溫度則以250℃左右為宜，第一面大概烤2至3分鐘，逼出油脂後再翻面，待均勻上色後，再不斷翻面，烤至金黃色澤，最能表現和牛腩條的完美滋味。
和牛腩條搭威士忌風味綠醬汁
準備食材：
澳洲和牛腩條200 g、傑克丹尼田納西蜂蜜威士忌（Jack Daniel’s Tennessee Honey ）150ml、青辣椒200g、蒜仁50g、香菜30g、檸檬汁220 ml、白砂糖150 g、魚露100 ml
製作過程：
- 準備一台果汁機，倒入青辣椒、蒜頭、香菜、白砂糖、魚露、檸檬汁、威士忌，均勻打成泥狀，醬汁口感視個人喜愛而定。
- 牛腩條用竹串串起，先斜切，再轉個方向斜切，以十字紋切段筋膜。
- 炭火溫度約250℃，牛腩條放上烤台，第一面先炙烤2至3分鐘，翻面後，等它稍微上色，再一直翻動，烤到金黃色，即可盛盤。
- 想增添威士忌煙燻風味，可於盤中放置些許傑克丹尼橡木桶木塊，點燃後蓋上罩子，待煙霧消散即可打開。
- 搭配上述威士忌綠醬汁，或可再加上乾辣椒碎、蒜片，一起享用。
彩匯自助餐
- 地址：台北市中山區樂群二路55號1樓（台北美福大飯店）
- 電話：02-7722-3395
- 網址：www.grandmayfull.com
- 營業時間：06：30～10：00、11：30～14：30、15：00～19：00、18：00～21：30
美福食集
- 地址：台北市內湖區民善街128號
- 電話：02-2794-6889
- 網址：www.mayfullfinefoods.com
- 營業時間：10：00～21：00
