站在板前（顧客和廚師間的壽司台），王火東繃著一張臉仔細地處理魚肉。提起魚料理，少話的他難得多聊幾句：「每一種魚的紋路都不一樣，有的要細切、有的斜切，這個是逆向切，叫『暗刀』。」
注重口感 五秒捏握壽司
處理生魚片不只要求新鮮，更講究刀工，王火東解釋，用暗刀斷筋更好入口。話剛說完，他抓起一塊魚肉就往嘴裡塞，自己吃、也塞給我吃，新鮮的魚肉不蘸醬油與芥末，吃來鮮甜爽口，沒有半點腥味。
切好魚肉，王火東一手捏醋飯、一手快速地在魚肉上抹佐料，2隻手在空中揮舞，節奏行雲流水，轉眼已捏好一個握壽司。「手有溫度，握壽司捏得太緊，魚肉會溫溫的、飯吃下去會硬；捏得太鬆，一夾起來魚跟飯會散開，這二種都不行，我5秒內就要完成。」
2名熟客邊吃邊向他敬酒，王火東仰頭一口氣乾杯後說：「現在會找我的，有的是20幾年前我在東丸的客人。他們大概都知道為什麼我會來這邊做，才會找上門來給我鼓勵，叫我不要灰心、還可以重新再來。」
怎麼會是客人反過來安慰老闆？人稱「阿東師」的王火東，2017年3月重出江湖，在市民大道高架橋下開店，主打千元以下的無菜單料理。雖說是餐廳，但是店鋪不到3坪，稍不留神就會錯過，這也是王火東待過規模最小的一家店。
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